西班牙腌橄榄先涩后甜有如人生

<article><section data-type="rtext"><p>【环球时报驻西班牙特约记者  王方】西班牙有种说法，西班牙足球运动员体能好就是因为有三大食物法宝：一是奶酪，二是火腿，三就是橄榄。</p><p>西班牙的橄榄品种不少于50种，但是一般人只知道三种颜色的橄榄，就是青、黄、黑。现在市场上最多的就是青橄榄，用于榨油的也是它。在西班牙无论豪华宴席还是平民饭桌都少不了橄榄。富人爱吃橄榄，因为它属于绿色食品，就算多吃也不会出现“三高”，穷人爱吃橄榄，因为它既便宜又有营养，是美食，也是治病良药。西班牙医生经常提醒病人的一句话就是：“多吃橄榄，常吃橄榄。”</p><p>西班牙人从不生吃橄榄，橄榄都是腌制的。腌橄榄是西班牙的一道名菜。腌制橄榄，各有窍门，各有秘方。一位从事腌制橄榄几十年、现已退休的老师傅何塞·班德拉对《环球时报》记者说，腌制橄榄的程序相当复杂：首先是选料，选择腌制的橄榄必须大小均匀，颗粒饱满；然后是去核，接着进入数十道腌制程序中，比如要放在一种特殊的水里浸泡，使其柔软饱满，然后换水浸泡使其有光泽；接着进入除涩程序，新鲜橄榄都有一股涩味，必须除去。然后是在去核的地方塞进各种辅助食品，有的塞鱼肉，有的塞辣椒，红绿辣椒均有，也有的塞水果。</p>
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            <p>因为橄榄里可以加入各种馅料，传说，这还被情报人员利用过。在二战期间，西班牙的一个抵抗组织成员和英国情报人员约在某饭店见面，但是走漏了风声，佛朗哥的特工包围了饭店，为了掩护英国人，西班牙人将情报塞在桌上当前菜的橄榄里面，英国特工将所有橄榄全部吞下，该情报顺利带出。</p><p>塞完馅料再放入带味道的水里浸泡。何塞说，最后一道浸泡的水里是放盐、糖、鸡精，还要放许多植物的叶子，使腌橄榄的味道丰富多彩。西班牙南方北方有不同的配方和腌法。</p><p>腌橄榄是西班牙人喝鸡尾酒也不可或缺的小食，腌橄榄配上香草橄榄油和佛卡夏面包，十分美味。腌制橄榄也是西班牙烹饪中不可缺少的配料。最常用的是整颗放入色拉中，或者切片撒在比萨饼上，腌橄榄是地中海沙拉重要食材。</p><p>橄榄在腌制时放入植物叶子，形成特殊的味道，外国人乍一吃会感觉橄榄有股怪味，但是坚持一下，嚼到最后就有橄榄的清香和鲜味，这就是西班牙橄榄的魅力。关于这一点，还有一个有趣的例子，一个进过监狱的人说，监狱食品几乎天天有橄榄，他是亚洲人，以前感觉西班牙的腌橄榄有股怪味，但在监狱里不得不吃，吃上了瘾，现在每顿饭都离不开橄榄。西班牙有句谚语这样说：“橄榄有如人生，先是涩，后是甜。”</p></section></article>