木薯，巴西人的生命之根

<article><section data-type="rtext">历史悠久传说丰富    能煮能炸吃法众多刚到巴西时，巴西朋友请《环球时报》记者吃巴西烤肉。看到服务员端来小碟，里面放着粉状的东西，记者心中生疑。朋友对记者说：“这是法罗法，用木薯粉和鸡蛋做的，是最好的解油腻食品。”木薯是什么？朋友告诉记者，木薯是巴西人最普通、最典型的食物之一，巴西人吃什么都能和木薯搭配，吃什么都离不开木薯。巴西是木薯的故乡，是巴西印第安人最早发现和学会了种植和食用木薯。如同玉米代表着墨西哥印第安人的文明一样，木薯则代表着巴西印第安人的文明。木薯在巴西还曾经是财富的象征，有不少关于木薯的趣闻和传说。食谱之根，生命之根在巴西菜市场记者看到了木薯。它的外表很像白薯，但表皮更糙，个头更大。削去深棕色的表皮，就露出洁白肉质，把它放在水里长时间浸泡，除去含苦味的氰基苷。然后再用刀削成片、挤出汁，晾晒干。食用前，用工具搓成粉状，就可以做各种各样的食品。木薯为巴西人主要食物之一，在巴西有“食谱之根，生命之根”的美称。它同巴西烤肉、煮豆饭一样，成为巴西最有特色的一种食物。木薯含有丰富的淀粉、矿物质和少量的蛋白质。木薯可以用来炸，也可以切成块做点心吃。巴西东北部地区居民在肉汤、鸡汤或鱼汤里放上木薯粉，放在陶锅里用微火慢慢焖煮，直到成为又粘又稠的糊状，巴西人称之为“皮楞”。吃在嘴里，肉鲜味重，汤浓有劲。
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 东北部还有一道巴西地方名菜，叫“莫盖加”，它是用鱼、虾、螃蟹等海鲜食品，加上西红柿、棕榈油和木薯粉等放在平底砂锅里烩煮而成。此外，巴西人还把木薯粉与玉米粉，小麦粉和在一起，做成蛋糕、甜食、饼干、面包圈、玉米饼、木薯粥、面包等。掺有少量木薯粉的食品吃起来更有韧劲，更有嚼头。巴西超市、商店里出售的各种各样的饼干或多或少也都加了一点木薯粉，吃起来口感更加酥松、香脆。木薯食谱逐渐丰富据说，当年葡萄牙殖民者登上巴西大陆时，看到印第安人围坐在地上，聚精会神地削木薯皮。这些葡萄牙人以为印第安人在削木棒。所以，在很长一段时间里，葡萄牙人将木薯粉称为“棒粉”。木薯粉要比小麦制作的面粉颗粒粗、质地硬、口感糙，不宜消化，咀嚼也较费劲。当时没有碗筷，印第安人吃木薯粉是用手抓起来，一把把“扔”进嘴里的。后来，印第安人也学会了其他一些食用方法，如将整条木薯煮熟后，蘸蜂蜜吃，或者将煮熟的木薯粉拌在其他食物中吃，或将木薯汁用陶器盛起来，放在温火上煮成粥，或者将木薯脱水后放在火中烤成木薯饼。名字来自印第安传说1817年至1821年，奥地利植物学家伊曼纽尔·波埃到巴西进行科学考察时听到一个印第安人传说。很久以前，有一位印第安酋长的女儿未婚而孕。酋长非常生气，发誓要惩罚与女儿发生关系的那个男人，但女儿不告诉父亲那个男人是谁，酋长勃然大怒，决定在次日把败坏声誉的女儿杀了。可是，就在这天晚上，酋长做了一个梦，梦见一个白人俯在他的耳边说，他的女儿是无辜的，如何怀孕的确是个谜。酋长原谅了女儿。女儿后来生下一个白皮肤的漂亮女婴，取名叫“玛尼”。可是女孩子刚满周岁就突然无病而亡。印第安人按照习俗，将玛尼埋葬在母亲的帐篷附近。几天后，一棵不知名的植物长了出来。又过一段时间，植物开花、结籽，土地胀裂，印第安人就用手将土刨开，发现这种植物的根部粗壮发达，就像玛尼那胖乎乎的身体，于是就为这种植物取名叫“玛尼奥卡（Manihot）”，。印第安语的意思是“玛尼的家”。伊曼纽尔·波埃根据这个传说给木薯起了名字“Manihot Esculenta”，也就是现在国际上通用的木薯学名。在巴西沦为殖民地的时期，木薯成了种植园奴隶的口粮。来自非洲的奴隶都喜欢吃木薯。为此，巴西殖民当局曾经颁布法令，要求所有种植园都要根据奴隶人数多少种植相应比例的木薯地。16世纪，到巴西内陆寻找黄金和捕猎奴隶的葡萄牙人用木薯粉作旅行干粮，甚至拥有多少木薯粉还被用来衡量殖民者的财富收入。木薯后来被葡萄牙人带到了非洲和亚洲。但是木薯一直不为欧洲人所喜欢。版权作品，未经《环球时报》书面授权，严禁转载，违者将被追究法律责任。</section></article>