追溯韩国特色美食“部队锅” 其历史与美军有渊源

<article><section data-type="rtext"><p>【环球时报驻韩国特派记者 陈尚文】火腿、香肠、肉丸、泡菜、蔬菜、年糕及拉面，混合炖一气……提及韩国特色美食，部队锅，不得不提及。从韩国首尔驱车向北近1小时，到达京畿道议政府市。议政府市占地81.54平方公里，1963年正式从京畿道扬州郡下属的议政府邑提升为市级单位。在这个小城、卫星城的城中心，有条“部队锅”一条街，这里有十余家餐厅，迎接着来自四面八方的食客。有不少人，甚至愿意驱车数百公里，只为品尝这一口。</p><p>“部队锅”最早要追溯到朝鲜战争时期。战争爆发后，美军进驻“三八线”以南地区，在东豆川、铁原、议政府等地驻军。当时在议政府驻扎的美军基地正好是为前线部队提供补给的后勤基地，这里建成了补给铁路，也有几个大型仓库。与其他地区不同，这里的美军物资丰富。据说一些美国军人把吃不完的食物随手丢弃，过期或临近到期的也会扔掉。而饱受战争困苦的当地人，粮食短缺，为了维系生活，他们把从美军那收来香肠、火腿、培根等食材进行加工。单纯炒这些食材，常常会炒焦，也不符合当地人的口味，于是加水、辣椒酱、泡菜等煮沸，也就变成了如今的部队锅，这道美食在当时甚至有个更纯粹的名字——“部队肉”。</p><p>然而，部队锅诞生之初，当时的饭馆从美军部队中取材做饭的行为实属非法。做部队锅进行贩卖，被叫到警察署这样的情况频频发生，因此，一些部队锅饭店老板选择放弃生意。但随着部队锅人气不断高涨，生意人的顽强，而同时为了消除当地人从美军部队取食材、缺乏卫生观念等消极形象，政府系统整合，议政府部队锅一条街也就诞生了。在这里，几乎看不到其他主题的饭店，部队锅餐厅，少则已经存在20多年，最早的诞生于1960年。</p>
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            <p>其实，要追根溯源，除了议政府，相近时间段诞生的还有京畿道平泽地区的松炭部队锅，究竟谁是元祖，这一问题至今仍耐人寻味。有韩国美食家称，拉面源于中国，经日本传入韩国，美国的火腿、香肠，韩国的泡菜，韩国人将全世界各地不同食材、香料和烹饪技术创新性融合在一起，部队锅可以说是混合料理这一美食概念的元祖。 不管什么来历，有韩国料理将部队食物以精致化方式呈现，也在不断找寻创新点，比如加入芝士和拉面。韩国的料理总体来说仍有很浓的古意，除了应用五谷杂粮之外，主食仍占据餐桌上的主要地位，其他料理主要是用来送饭用。这种朴素的餐饮方式仍很大程度地保留着。同样也在部队锅的改良进程上得到了体现。</p><p>自2006年起，议政府市于每年10月在一条街举行“部队锅庆典”（如图）。庆典面向家庭、学生、外国人等，就如何在部队锅基础上创新进行比赛。游客也不仅可以在庆典期间免费试吃各种美味，还能在许多餐馆内享受到折扣。</p></section></article>