港澳台春节里的“甜蜜时刻”

<article><section data-type="rtext"><img data-alt="香港各色年糕" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a404d4e2146f051dac7c63df12494e71u5.jpg?imageView2/2/w/1260" /><img data-alt="台湾传统“全盒”" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/340a37a4304f62d46c63385fec1bed66u5.jpg?imageView2/2/w/1260" />本报驻香港、澳门特约记者 董瑞希 安孝慈 ● 李佑愚春节是阖家团圆的甜蜜时刻，喜庆气氛离不开甜蜜味道的烘托。全国各地都有自己的甜食和小吃，港澳台地区的食俗更是混合了多地习俗，甜蜜之中不分你我。香港：过年就要步步“糕”如果说香港人过年餐桌上必备的点心，那一定是各种“糕”。“糕”与“高”同音，象征着“步步高升”，寓意着新的一年事业顺利、生活蒸蒸日上。吃年糕的习俗到处都有，只不过香港的年糕品种格外多。香港的年糕是“蒸制工艺”，即将糯米粉和澄粉、粘米粉等加水和其他配料调浆、过筛、蒸制而成。我们熟悉的香港影视作品中出现过年场景时总会有年糕入镜，其中萝卜糕出镜率最高。萝卜糕是咸味年糕，由白萝卜、粘米粉、玉米淀粉、虾米、腊肉、腊肠和冬菇等制成。节日油腻的东西吃多了，很多家庭会选择把萝卜糕蒸热后再吃，当然，胃口好的也会用油煎至金黄食用。除了萝卜糕，其他年糕都是甜口。最传统的红糖年糕在制作时会加入红糖或黄糖，还会加入植物油，颜色如琥珀，表面光滑可鉴，入口有焦糖香气。备受欢迎的椰汁年糕因为添加了椰汁或炼乳，口感浓郁。为了追求美观的造型，很多店家会混合两种不同颜色的面浆制作成锦鲤造型的年糕，增添喜庆氛围，作为礼品也有很好的寓意。此外，还有桂花年糕、芋头糕和马蹄糕等口味的年糕，各有各的清新香气和独特口感。香港人吃年糕最传统的方法是切片蒸热吃，这样最能保留原始的Q弹口感，软糯香甜。此外，还可用平锅煎成表面微微焦黄，吃起来外酥里糯；或者裹一层蛋液再煎，色泽金黄，外层蛋香酥脆，里面年糕甜糯。除了年糕外，香港还有一些和广东或海南等地相似的贺年食品，比如笑口枣、油角和煎堆。笑口枣其实类似北方的开口笑，是一种油炸的小面球，上面撒着白芝麻。因为炸完之后有自然的裂口，取“笑口常开”的美好含义。油角又称角仔或酥角，取“起镬”的意头，寓意来年的日子像油镬一样红红火火，家肥屋润。油角的形状酷似荷包，外皮酥脆，中间是空心的。在鼓鼓的“荷包”里装满了芝麻、砂糖和花生碎，是象征钱包鼓鼓的好兆头。煎堆看起来就是麻团，用糯米粉炸制而成，裹满芝麻，有的煎堆会在里面包上黑芝麻或豆沙馅，是常见的贺年食品，寓意“煎堆辘辘，金银满屋”。别看是一样小吃，历史却相当悠久。据说煎堆在秦汉时期已经产生，唐代有明确文字记载，被称作“碌堆”。初唐诗人王梵志留下“贪他油煎 ，爱若菠萝蜜”的诗句。煎堆本是唐代长安宫廷中的风雅小食，后来随着中原人口迁往岭南，成为当地的特色小吃。写于明末清初的《广东新语》中记载了“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。”可见，当时已经改名为“煎堆”。在辞旧迎新的时候，香港人的正月里满是甜蜜和软糯。平日里关注健康饮食的人们，依然会备下高油高糖高热量的点心，为了讨个好彩头，破个例也值得。台湾:八宝“全盒”少不了“呷甜甜，过好年”。农历春节到来前，台湾居民开始做各种准备。除了年夜饭的大餐外，“传统甜料”必不可少。如今，人们有很多甜食选择，但在年节时，依然会预备传统小食，唯有如此，才能充分感受年味。过去，台湾人家中必会备下“全盒”，即新年点心盒。这种形式和很多地区的八宝盒、攒盒相似。全盒的起源最早可追溯到明朝末期，后来全盒在民间流行开来。据说，这种盒子影响了韩国、越南和日本等早期汉字文化圈的传统储物盒。无论形式如何变化，盒子中心总会有一个圆形或方形的区域，意味着“圆满”。全盒内部被划分成多个小格子，人们按照习俗，在格子里放各种寓意吉祥的点心。全盒中放的点心，通常是传承已久的食品，其中最具代表性的是“八甜”——糖椰丝、糖莲子、糖甘笋、糖柑橘、糖莲藕、糖油角、糖冬瓜和糖马蹄。不过，由于甜度太高，现在很多人家已经不再吃这些糖渍干果，或者摆几样图个好寓意。一位台湾朋友说，家里现在经常准备糖莲子和糖柑橘，配上台湾乌龙茶，能够很好地中和甜度。她记得小时候糖冬瓜是必备的，因为母亲说这是为了期待“好年冬”，而且冬瓜多籽，象征子孙昌盛，冬瓜蔓长，象征福寿绵延。除了八甜，还有一些讨口彩的传统小吃被很好地保留下来，比如麻粩、生仁糖、寸枣、吉红和发糕等。麻粩是一种糯米粉制作的油炸点心，呈椭圆形，裹满芝麻的是“麻粩”，如果裹上花生粉就是“米粩”。“粩”和“老”同音，寓意健康长寿，能一直吃到老。生仁糖其实是裹了糖的花生，通常会有白色和粉红色两种，表面凸凹不平，一粒粒非常小巧。花生又称长生果，在传统文化中象征长寿，而且里面包裹的是剥了皮的花生仁，蕴含着“新的一年脱胎换骨”之意。寸枣也是糯米粉油炸而成的小食，长条状，裹满糖霜，有些地方还会染成粉色。虽然本身普通，但名字起得很美，拥有“枣枝”“春枣”等别称。“吃寸枣，年年好”，也是寓意美好的食品。吉红听起来就很吉利。它是一种水果饴糖，由糯米粉和金橘做成，也叫“橘红”。因为南方地区金橘意味着大吉大利，因此也是过年时常见的贺岁糖果。台湾人过年祭祖用年粿，但做工费力，如今大都购买现成的。其中，最有特色的是红龟粿。红龟粿的主要原料是糯米粉，内馅是细腻的红豆沙。制作时，将染成红色的糯米皮包裹好豆沙后，压入龟甲形状的木模里，成型后蒸熟。红龟粿最常出现在长辈做寿时，不过也有很多家庭会在春节用来祭祖，然后分食。同样可用于祭祖、分享的还有八宝饭。台湾八宝饭配料丰富，除了糯米和红豆沙外，还会嵌上莲子、百合、桂圆、红枣和其他果干，既有颜值又有口感，寓意着和和美美，很适合作为年夜饭的最后一道分享甜点。澳门：吃“米通”象征财运亨通提起澳门小吃，首先想到的是葡式蛋挞，还有光酥饼、杏仁饼、鸡仔饼、鲍鱼酥等传统点心。春节是阖家团圆分享美食的重要节日，澳门家家户户会准备中式和葡式大餐，同时也会置办混合了各地年俗的小食。澳门年糕分甜咸口味，过年用的传统年糕还是以甜为主，用来年夜祭神，岁朝供祖。年糕一般由糯米粉、片糖、花生油混合后蒸煮而成。今天依然有很多澳门人会去传统的糕饼店买纯手工年糕。制作年糕需要经过选米、浸泡、磨浆、压榨、煮糖、搅拌、装托、蒸煮等步骤，看似简单，但每一步都费力费时。传统糕饼店后面蒸汽缭绕，前面摆放着红润光亮的年糕，用带着清香的箬叶包裹，顶端再缀一颗红枣，寓意“鸿运当头”。当地居民三两结伴采办年货，一定要拎几包传统的年糕回家。除此之外，马蹄糕和椰汁年糕也很受欢迎。特别是马蹄糕，金黄色的外表裹着银白的马蹄，口感爽脆，卖相富贵。糕饼店最吸引孩子的是各种炸制的小吃，比如油角、煎堆等，和香港地区非常相似。而“米通”可能是比较有澳门特色的一种。米通有点像米花糖，大米花加上花生粒，再混合上糖浆成型。有米代表“有钱”，所以米通代表财运亨通。除了常规的甜味，还有姜汁米通，以及甜咸鲜味和辛辣味调和的姜汁肉松米通。澳门也有贺年全盒的传统，在里面摆放糖渍瓜果等食品，不过近些年来逐渐被新口味的糖果取代。金币巧克力因为锡纸金光闪闪成功入围，瑞士糖的包装纸颜色鲜艳，也因此成为全盒中的常驻新成员。上面的食物多少都需要费心准备，而有一样小食品几乎没有什么技术含量，但依然很受欢迎，那就是过节时不可或缺的瓜子。粤语中将从全盒里拿糖果干的动作叫“搲银”，寓意新的一年可以发财。“搲”就是用手做抓取的动作，没有什么食品比瓜子更适合一抓一大把了。主人让客人抓一把瓜子，寓意对方在来年有财运，做事情也能轻松拿下。</section></article>