韩国人爱上在家酿米酒

编者的话:疫情持续两三年来,人们的生活方式发生了很多改变,为减少社交接触、保证食品安全,也为了打发居家时光、调剂生活,不少韩国人和日本人把疫情前通常从超市买酒和蔬菜变成自产自销模式。中国香港是美食之都,但由于疫情,堂食减少,甚至有时暂停,所以开始流行简约的两餸(sòng)饭,不仅能保证营养均衡,也更便捷和安全。

受新冠肺炎疫情的影响,世界各国很多民众减少了外出聚餐,“云喝酒”“在家喝酒”逐渐流行起来。在韩国,民众在家抗疫不仅喝酒,还流行自行酿造韩国传统米酒马格利(如图)。

马格利酒是将大米、糯米或小麦等谷物蒸熟后,加酒曲兑水混合发酵而成的传统米酒。过去马格利米酒被称为“农酒”,是韩国农民干农活时用来解渴的酒。酒的颜色呈白浊色,像牛奶,也像洗米水,喝起来却口感清凉,入口清香,米中糖分的甜味、发酵产生的乳酸的酸味、再加上蛋白质的苦涩味融合在一起的那股清爽的口感是马格利米酒最大的特点。

“小酌怡情,暴饮伤身”。马格利酒酒精浓度大约在6-8度左右,比啤酒高一些,却比韩国的烧酒(20度左右)低很多。近年来市场上也推出了4-5度的马格利酒,广受年轻消费者的欢迎。

马格利酒再度受到青睐的另外一个原因,是疫情期间民众更注重“健康生活”。与啤酒和烧酒相比,马格利酒热量低,酒精度低,不容易发胖也不容易喝醉。而且,马格利酒富含乳酸菌、蛋白质和维生素,健康又美容,还有各种新的口味,深受年轻人喜欢。

韩国人早在几个世纪前就自酿马格利酒了。以前的韩国人家里都有自酿马格利米酒的习惯。当亲戚朋友来家里做客的时候,都是用自酿的米酒来招待。疫情期间居家酿酒既可以打发时间,又能享受酿酒的乐趣。

在疫情期间,很多韩国民众在社交媒体上分享他们在家酿酒的经验,并相互交换酿造配方,还有人推出个人品牌限量出售,使这种传统米酒又变得很“时尚”。

在视频网站YouTube上教人如何在家酿马格利酒的视频很多。大部分都是简单在家里自己拍摄,有的则走精品化路线。以韩国“酿酒欧巴”博主为例,在视频里他用英文讲述了在家酿酒的过程:首先是洗糯米,要轻轻地多洗几遍,洗到水变清为止,再泡水大概半天,泡完以后把米晾干,再用棉布包裹放到锅里用水蒸大概40分钟,然后等糯米凉透。

蒸米的同时可以消毒容器。把糯米放凉后,加入以一定比例调和的酒曲和水进行搅拌,酒曲放多了酒会苦涩,水放多了会有酸味,所以比例要调好。他特意强调,用手拌匀之前要像外科医生手术前一样洗手。因为每个人手的温度以及附着的菌群都不一样,加上每家的酿酒环境也不一样,所以同一配方酿出来的酒也会不一样。拌匀后就可以装到容器里面,装瓶后第二天搅拌一下,大概两天后再打开的时候就会听到可爱的发酵声。有人说那声音像美妙的音乐,让人忘记酿酒过程的辛苦。接下来大概再过7-14天就可以享用了,时间越长,酵母菌发酵产生的乳酸的酸味越爽口。

每到下雨天,老一辈韩国人就会念叨想吃韩式煎饼和喝马格利酒。“酿酒欧巴”特意强调喝马格利酒的时候,韩国人喜欢搭配煎饼,例如海鲜葱饼、泡菜饼和绿豆煎饼等。

与啤酒或烧酒用杯子不一样,喝马格利酒需要特别的铝碗,先晃一晃,再倒入碗中,半满即可,喝之前晃一下碗,然后再和别人碰碗。因此,马格利酒不仅仅是酒,更是承载生活的一种饮食文化。后来因为烧酒、啤酒和红酒的流行,马格利酒才走下韩国人的餐桌。现在年轻人开始在家里酿酒,并没有满足于自己酿酒喝,而是把酿酒作为一种文化传承。

马格利酒热潮让越来越多的人想学酿酒。据韩国媒体报道,首尔的某酿酒学校在2020年和2021年间,每年约700名学生报名学习如何酿酒,人数几乎是疫情前的两倍。一些学生在完成课程以后甚至创立了自己的品牌。此类马格利米酒制作体验课程也很受外国游客欢迎。

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