冬日，喝一杯德国热红酒

<article><section data-type="rtext"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/affb69f29448e006e5d6b086c3c3f3d4.png?imageView2/2/w/1260" />【环球时报驻德国特约记者 王 娟】德国人冬日喜欢聚在一起来上一杯热红酒。今年因为疫情，朋友们不能相聚，好在自制热红酒并不复杂，笔者和很多德国人一样，提前准备好了各种原材料，可以在家里一展身手，延续这份难以割舍的冬日情怀。源自古罗马的饮品德国的热红酒是一种以葡萄酒和香辛料为原料的热饮。热度和糖分可以使酒精和香料更快地发挥作用，达到驱寒暖身的效果，引发积极愉悦的情绪。制备热红酒通常使用酒精含量在7%至14.5%的干红葡萄酒，与肉桂、丁香、柠檬皮、八角茴香等香料混合，加糖调整甜度，以文火边煮边缓慢搅动，大约20分钟即可。加热时温度不能超过78摄氏度，否则酒精会蒸发和散失掉，香料也会失去原有的味道，甚至生成有害的化学物质。
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 热红酒最初的版本还要追溯到古罗马时期，当时人们在葡萄酒中加入糖和香料以增加风味和延长保质期。中世纪时，香料酒在配方上已接近现在的热红酒，但饮用时是不加热的。据考证，德国中部流传至今最古老的热红酒配方，出自萨克森州的瓦克巴特城堡酒庄，由历史学家和艺术收藏家奥古斯特·冯·瓦克巴特在1834年撰写，现收藏于德累斯顿萨克森国家档案馆。1956年，奥格斯堡市的一家私人酿酒厂推出了最早的瓶装热红酒，根据当时的葡萄酒法，酒中是禁止加糖的，这家小酒厂还因此受到了市政府的处罚。后来，葡萄酒法经过了修订，热红酒就成为合法商品了。现代工业化生产的热红酒，通常以质量较差的散装葡萄酒为原料， 通过大量的糖来掩盖口感上的缺陷，一般会以大瓶或纸盒包装的形式出售，价格低廉。相比之下，酒庄出产的热红酒对品质的要求就严格多了，必须以自家葡萄园收获的葡萄酿制出作为原料的葡萄酒，并自行对酒进行调香和加工，整个过程只能使用天然香料，不允许添加额外的酒精、水和色素。热红酒的“加强版”“火钳酒”可以说是传统热红酒的“加强版”。火钳酒得名于最初的制作工具和方法，用火钳夹住宝塔形状的糖块，架在盛着热红酒的大锅上方，将高纯度的朗姆酒浇在糖块上，再点燃被酒浸湿的糖块。在火焰中溶解的糖浆慢慢滴落到锅中，酒香融合了焦糖的甜，别有一番风味。即使是传统的热红酒，也在不断发展和变化着。除了红酒外，各地出产的特色酒类，比如黑森州自产的苹果酒、弗兰肯葡萄产区的白葡萄酒等，都是当地冬日热饮的主要原料。此外，德国还有用葡萄汁制作的无酒精的“儿童版”，让孩子和不胜酒力者也能在寒冬里感受饮用热红酒的乐趣。世界上最大的热红酒装置自2005年起，名城慕尼黑每年冬季都会在市中心安放起世界上最大的热红酒装置——一个巨大的用于制作“火钳酒”的不锈钢镀铜锅。煮制火钳酒的过程浪漫又有趣，铜锅上方燃烧着绚丽的火焰，不断散发出酒香和热气，每年都会吸引大量当地市民和世界各地的游客专程前来观赏和品尝。德国有一部著名的喜剧电影《火钳酒》，拍摄于上世纪40年代，电影开头便是朋友们围坐在火钳酒锅边，回忆曾经的校园时光。</section></article>