冬日美食配美酒

【环球网文旅特约作者 米广弘】寒风渐起,热爱美酒美食的人,如何将冬季美食与葡萄酒搭配?炙子烤肉是老北京的传统烤肉方式,铸铁打造的烤炉,油脂在炭火的烤炙下嗞嗞作响,食物的蒸汽缓缓升腾,似乎与冬日十分相配。新鲜烤好的牛肉、羊肉、里脊肉或是鸡翅和鱼豆腐,配上香菜和葱白,蘸上辣椒油或是孜然辣椒面,吃一口外香里嫩,肉香四溢,嚼一嚼唇齿留香,回味无穷。

吃烤肉自然少不了搭配一瓶葡萄酒,巴巴莱斯科葡萄酒就是不错的选择。葡萄酒带有樱桃干、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣和香料的馥郁芳香,其浓郁度可以与烤肉中的复杂风味相平衡,酒中美妙的清新感和活泼诱人的酸度又能让人口舌生津,一扫口腔的疲惫感;同时,充沛而优雅精致的单宁不仅能清除烤肉的油腻,还能与烤肉中的蛋白质发生反应,酒液的干涩感可以因此得到缓和。吃一口烤肉,喝一口酒,简直停不下来。

《舌尖上的中国》第一季中,《自然的馈赠》开场便为大家介绍了一种精灵般的食物——松茸。它是一种珍稀名贵的药用菌,散发着独特的芳香,在我国主要产自青藏高原一带。珍贵的松茸与温补的土母鸡同炖,烹饪出一份美味的松茸炖鸡,香气芬芳四溢,汤汁鲜美诱人,鸡肉紧实却不难嚼,在这日渐变冷的日子里来一碗松茸鸡汤可谓是暖心暖胃之选。

若要选择葡萄酒与松茸炖鸡搭配,不妨试试经过陈年的黑皮诺。黑皮诺葡萄酒较高的酸度能够扫清鸡肉带来的油腻,葡萄酒精致优雅的个性和较低的单宁含量也不会掩盖鸡汤和鸡肉的鲜美,而陈年黑皮诺发展出来的泥土和蘑菇芳香与松茸独特的木质香气也能相得益彰,二者一同享用,定能让人感受到美食美酒碰撞出的美妙火花。

入冬以后,更少不了特色小吃的身影,比如常见的糖炒栗子、桂花糕和冰糖葫芦。刚刚采摘下来的新鲜栗子粒大饱满,放入装有粗沙和糖稀的锅内翻炒,出锅的糖炒栗子香甜美味,软糯可口。使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口,质地细腻,还透出缕缕诱人的桂花香气,吃上一口就仿佛融入了整个冬天。冰糖葫芦或许对于很多人来说,是儿时的记忆和情怀,是童年简单而又真挚的快乐,晶莹剔透的糖衣裹着红色的山楂球,咬一口酸酸甜甜,幸福感油然而生。

寻一个舒适惬意的午后,一个人在家看部电影或看本书,备上一些秋日小吃,然后摆一瓶葡萄酒,浅斟慢饮,享一段静谧时光。与这些小吃搭配的美酒,就非雷司令莫属了。雷司令风格多样,可以搭配不同甜度的小食,略带甜味的糖炒栗子可以选择半干或半甜型的晚收葡萄酒,甜度较高的桂花糕和冰糖葫芦则需要甜度更高的葡萄酒来搭配,比如精选葡萄酒和逐粒精选葡萄酒。

这些美食或许也能在其他季节享用,但在冬天邂逅它们总能带来不一样的愉悦和幸福感,或许是冬季品质更优的原材料赋予的享受,又或是追求生活仪式感带来的满足。(文图:米广弘,文化学者)

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