【环球网报道 记者 王战涛】据法国“欧洲时报”3月16日报道,米其林三星大厨、意大利人马西莫•博图拉(Massimo Bottura)名下连锁餐厅Refettorio于15日在巴黎开设了一家分店。这家餐厅并不走高端奢华路线,而是邀请其他大牌主厨友情出力,为穷人提供免费的美食。
Refettorio的巴黎分店开设在著名平价餐厅“马德琳之家”(Foyer de la Madeleine),这是继米兰、里约热内卢和伦敦之后,该餐厅的第四家分店。
和传统印象中米其林三星大餐精致和昂贵的风格不同,Refetterio餐厅从周一到周五每天提供大约100份免费的菜肴,原料来自未能及时售出的食材。而有幸享用的人都是最低收入阶层、外来移民和无家可归者等群体,只有指定的社会慈善团体才能推荐贫苦民众来这里吃饭。
博图拉本人表示,这并不是一种慈善姿态,而是一个反对食物浪费的文化项目。在他借助的工具就是大厨和艺术家的创造力。通过精致美好的食物,帮助那些来这里吃饭的弱势者重建尊严。
Refettorio餐厅巴黎分店得到了开云集团、雅高酒店、家乐福等商业巨头的支持,同时家乐福也为餐厅提供卖不掉的多余食材。而对每一位应邀前来的大厨来说,最独特挑战就在于,他们直到最后一刻才知道供货商今天送来什么食材,而且在不能额外购置的情况下完成当日菜肴。
但这并不意味着低质量的施舍,相反,应邀来这里一显身手的主厨,都是美食界声名赫赫的大腕,例如Alain Ducasse、Romain Meder、Jessica Préalpato、Yannick Alléno等人,他们会运用多年经验,化腐朽为神奇,将普通食材提升到米其林三星的水准。
而在餐厅管理方面,Refettorio同样反对铺张浪费,它只有几名全职雇员,其他都是志愿者以及“马德琳之家”自己的员工。
博图拉在意大利摩德纳(Modène)主理的Osteria Francescana餐厅,曾在2016年被评为全球最佳餐厅。这位大厨于2015年世博会期间,在米兰开设了第一家Refettorio餐厅。在巴黎之后,他还准备在那不勒斯、蒙特利尔、旧金山、纽约、墨西哥城等全球范围内开设更多的Refettorio餐厅。