德国菜中国东北菜神形俱似

2019-07-26 09:04 环球时报 青木

  【环球时报驻德国特约记者 青木】德国菜与中国东北菜异曲同工,神似形似,简直就是欧洲的“东北菜”,而且,相比东北菜,德国菜更“简单、粗暴”。德国菜一直“重口味”:偏好猪肉、牛肉、鸡肉,大量使用芥末、胡椒、牛油、香醋和大蒜等,喜欢烤煮炖烩一锅出。

  东北酸菜肘子与德国酸菜烤猪肘

  德国猪肘分为南北两种风味。北部柏林地区的猪肘是煮熟的,肉呈粉红色。《环球时报》记者发现,北方的柏林猪肘煮得更烂,也更入味,但少了咬头。德国南方的烤猪肘,皮脆肉嫩。烤猪肘配酸菜,被誉为德国“国菜”,这和中国东北酸菜肘子像 “近亲”。

  烤猪肘的兴起要追溯到数百年前。当时官宦显贵在餐桌上有复杂的礼仪,认为拿着刀叉与一个猪肘较劲不成体统,且容易把油水溅到衣服上,因此吃得不多。在农村则被看作是节日食品。烤猪肘被当作农村竞赛的奖品。后来,它成了军队的伙食,并得到大型啤酒节的青睐,贵族们也开始在节日中大快朵颐。如今,每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉8万多个烤猪肘。

  在德国吃猪肘一定要配酸菜。德国人在欧洲的外号就叫“酸菜”,可见德国人对酸菜的喜爱。德国酸菜和中国东北酸菜最大区别在于食材,德国酸菜用卷心菜做,东北酸菜则用大白菜做。德国酸菜生熟都可以吃。

  酸菜的历史非常悠久,但直到18世纪的航海时代,它的营养价值才被认识。当时,远洋航行的德国船员患坏血病的很多,原因是船上无法携带富含维生素C的新鲜水果和蔬菜。一次偶然的机会,人们发现那些经常自带德国酸菜的船员们几乎没有人患坏血病,于是酸菜被广泛推广,在二战期间,每个德国士兵的食物罐里都装有酸菜。

  德国乱炖与东北一锅出

  中国东北菜有血肠、红肠等,德国香肠种类多达1500多种,食材味道吃法都不同,像巴伐利亚白香肠,用剁碎的小牛肉和猪肉制作,调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱等,必须作为早餐吃,还得剥皮吃。德国香肠一般是搭配面包吃,基本配酸菜吃,有时配酸黄瓜。

  东北人爱吃面食,德国面食也数不胜数。除了各种面条,德国人也爱吃饺子。德国饺子发源于西南部的施瓦本地区。据说,当地毛尔布劳恩修道院的僧侣们曾在大斋节期间,因嘴馋不想放弃吃肉而设计了肉馅饺子。饺子里夹杂着猪肉、菠菜、面包屑、洋葱和西芹等。因此,德国饺子有一个别称:“欺瞒上帝的小花招”。与东北饺子相比,德国饺子外皮更有韧性,且个儿较大,每个长8到12厘米,一人一次吃两三个就会饱。

  馒头也是德国餐桌上的常客。记者发现,德国馒头与东北馒头比,外形差不多,但要蓬松绵软许多。东北馒头当主食,德国馒头是一种甜点。做德国馒头,面粉中要加入牛奶、糖、盐等配料。馒头蒸熟后装盘,再淋上香甜浓郁的香草酱,撒上些肉桂糖粉,即可食用。传说400年前,瑞典骑兵曾来到德国西南部的一个村庄,威胁要杀死所有村民。危难中,当地面包师穆克一家,连忙为瑞典人蒸了一大锅馒头,还献上自酿的美酒。结果,酒足饭饱的瑞典士兵善心大发,决定破例放过这个小村1286名村民。馒头也因此成为该地区的“幸运美食”。

  东北人爱乱炖,德国也有 “一锅出”。和东北乱炖一样,德国“一锅出”也没有固定的菜式。德国人喜欢把各种豆子、碎肉、土豆等放在一起炖煮。吃的时候,与米饭或者面包一起享用。德国人认为,这种“懒惰”煮法既方便,又营养。

  量大味重,价格公道

  从哈尔滨来德国旅游的赵女士对《环球时报》记者说,尽管德国菜没有法国菜精致,没有意大利菜花哨,但德国餐馆的菜,量大味重,价格公道,好吃又实在!她认为,德国菜里藏着“德国品质”和“德国精神”。

  从德国沃尔夫斯堡大众汽车总部派遣到长春一汽大众的工程师格哈尔德对东北菜赞誉有加。他向记者表示,多年前第一次常驻长春时,他曾担心自己“水土不服”,但是到那里后,他发现,东北菜不就是德国菜吗?据说,德国总理默克尔几年前到东北访问,也品尝了当地的香肠和酸菜,称赞有加,说口味像德国的一样。

  “中国东北菜和德国美食色香味非常相似,”曾多次到访中国东北的德国柏林美食文化网红蒂姆向《环球时报》记者评论说,两种菜系都折射当地人豪爽率真的性格。

责编:王怡婷
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