指南丨 味蕾下的文化 一带一路串起的美食之旅

2019-04-29 10:06 中国国家地理

  美食无国界,美食文化是民心相通的先行官。在“一带一路”倡议下,各种特色美食和食材,相继穿梭在沿线国家之间,丰富着人们的味蕾增进人们对不同文化的了解和认知。

  也许作为吃货的你,对世界各地的美食早已如数家珍。现在,我们邀请大家参加一次“云饭局”,我们一起“尝尝”不同文化环境中的美食。

  这次饭局是“自助餐”,大家可以自主选择合眼缘的食物。

  免费,而且不用担心长胖。

  1、小吃

  加多加多 Gado-gado

  印度尼西亚的家常凉拌菜,将煮熟的各种食材拌上特制的花生酱,清爽酸辣。

  皮袄鲱鱼 Shuba Salad

  俄罗斯家常菜,鲱鱼、土豆、胡萝卜、甜菜等拌酱后一层层铺垫制成,好看不臭。

  越南米纸卷 Summer Rolls

  用薄薄的米皮裹着米粉、虾肉、蔬菜,再佐以酸甜口味的调味汁,特开胃。

  塔帕斯 Tapas

  西班牙小吃,其随意性很强,并没有规定必须包含什么,多是咸味的。

  咖喱角 Samosa

  东南亚地区小吃,馅料含土豆、洋葱、肉末等,辅以红咖喱或绿咖喱蘸料。

  发酵茶叶沙拉 LaPhet Thoke

  缅甸小食,主料为发酵茶叶,味道集苦、酸、辣、香、咸于一盘。

  2、饮品

  拉茶 Teh Tarik

  马拉西亚的拉茶是用两个杯子拉来拉去,起泡越多,味道越好,风味独特。

  土耳其酸奶 Ayran(土耳其语)

  在土耳其,稠的酸奶叫Yogurt,用来拌菜,稀的叫Ayran,是饮料(咸的)。

  阿拉伯咖啡 Gahwa(阿拉伯语)

  这种咖啡杯子小,味儿浓,颜色接近黑色,阿拉伯人喝咖啡时讲究很多。

  黑樱桃酒 Maraschino

  这种酒酸甜适口(图中左为黑樱桃酒)

  黑药酒 Black Balsam

  拉脱维亚的黑药酒,苦中带甜,有极强的驱寒功效,其烈度甚至超过伏特加。

  摩卡咖啡 Mocca Cafe

  一种最古老的咖啡,也门才是举世闻名的摩卡咖啡的真正产地。

  乳香酒 mastícha(希腊语)

  加了乳香脂的利口酒,被认为是马其顿共和国的国酒。

  3、汤

  冬荫功汤 TomYumGoong Soup

  在泰语中,“冬荫”指酸辣,“功”即是虾,集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。

  红菜汤 Borscht

  原产地中海沿岸,红菜头熬的汤都可以叫做红菜汤,可荤可素。

  牛肚汤 Tripe Soup

  牛肚汤在罗马尼亚、巴尔干半岛等地流行,当地人认为这种汤有醒酒的作用。

  伊朗羊脑汤 Goat Brain Soup

  伊朗美食有羊三宝,羊头、羊蹄和羊脑。这汤口感清浓,羊脑鲜嫩。

  4、特色菜

  五个手指 Beshbarmak

  音译“别什巴尔马克”,哈萨克斯坦国菜,是将马肉、土豆、面片等一起炖的美食。

  土耳其烤肉 Doner Kebab

  烤肉旋转着,肉香四溢,外脆里嫩,肉片可以用饼包着蔬菜、抹上酱料吃。

  黑椒蟹 Black pepper crab

  虽然看起来一般,但这是新加坡国菜之一,甜辣口味,蟹肉鲜美,酱汁香浓。

  阿莫克鱼 Amok Fish

  柬埔寨国菜,将去骨鱼肉和其它菜放在香蕉叶中烘烤,再加上椰汁、咖喱等各种调料。

  慕沙卡 Mousaka

  希腊菜,将羊肉、土豆、茄子、奶酪、酱料等层层堆叠烘烤而成,比较重口味。

  鲜奶油炖鸡 Chicken Paprikash

  匈牙利美食,会用当地的甜椒粉,以及酸奶油提味,汤汁红润浓稠、鸡肉软烂。

  5、主食

  意大利馄饨 Ravioli/Tortellini

  Ravioli一般是方形,Tortellini呈袋状,馅料有肉、起司、蔬菜等。

  意大利面 Pasta

  由小麦品种中最硬质的“杜兰小麦”磨粉制成,有几百种不同的形态和口味。

  越南河粉 Pho

  大米做成的河粉,加上几片牛肉或者鸡丝,配上薄荷等香料。清新爽口,汤底鲜醇。

  西班牙海鲜饭 Paella

  黄澄澄的饭粒是藏红花的功劳,饭中点缀着各种海鲜:虾、蟹、黑蚬、鱿鱼……

  阿拉伯烙饼 Arabian Pancakes

  阿拉伯烙饼均由烤制而成,刚出炉的饼外焦里嫩,热气腾腾,有纯粹的面香。

  恰巴蒂 Chapati

  一种粗面饼,一般由小麦粉或玉米面制成,口感劲道,可以配肉菜汤吃。

  椰浆饭 Nasi Lemak

  文莱、马来西亚、新加坡等地常见美食,大米浸泡在浓椰浆里去蒸熟,有椰香味。

  俄罗斯列巴 Russia Bresd

  俄罗斯习俗中,捧上面包和盐,是接待尊贵客人的礼节。

  6、甜点

  提拉米苏 Tiramisu

  咖啡、酒、芝士、可可层叠混合的意大利甜点,又香又滑又甜又柔。

  果仁蜜饼 Baklava

  土耳其等地中海地区的经典甜品,整体黏甜,饼皮酥,果仁脆。

  比利时巧克力 Chocolate

  比利时巧克力强调手工制作、个性化,口味极其丰富。

  糖耳朵 Jalebi

  炸的面粉条外面裹着糖浆,甜得掉牙,在印度、中东和北非很受欢迎。

  奥地利煎饼 Kaiserschmarren

  原是皇家喜欢吃的点心,如今已是奥地利的平民甜点,可以搭配巧克力酱、果酱等。

  巴斯伯萨 Basbousa

  埃及的一种蛋糕,粗面粉和糖浆制作而成,有时会加些许洛神花水,口感松软绵密。

  饭局到这里就结束了,希望大家对这些美食有了初步的了解。愿你吃遍全球,归来仍爱那桌中国菜。

责编:王怡婷
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