日本为乌冬迷设考级顶级吃货不容错过

<article><section data-type="rtext"><p>【环球时报驻日本特约记者  周红   环球时报报记者  邢晓婧】</p><p>图片说明：日本乌冬面博物馆的乌冬地图。</p><p>日本奈良近日加入关于乌冬面的起源地之争，多年来，围绕着乌冬面的起源地到底是香川、福冈、名古屋还是京都的争论无止无休。这确实是一个大难题，几乎日本的各个地区都有自己独一无二的乌冬面，从中也能看出日本人对它的情有独钟。</p><p><em data-scene="strong">各地乌冬特色不同</em>说起日本最有名的乌冬首当其冲的是香川县的赞岐乌冬，被称为日本三大乌冬之首。传说赞岐地区是弘法大师空海的家乡，当年他和遣唐使一起来到中国，把中国的乌冬技术带回日本，救活了家乡贫穷的人们。这种说法已无从考证，但很多人因此相信赞岐地区就是日本乌冬面的发源地。盐、水和小麦是乌冬面不可或缺的三要素，濒临濑户内海得天独厚的地利条件使赞岐地区的水源、小麦以及食用盐含有天然矿物质，先天优质。赞岐乌冬的特点是面较粗，有嚼劲儿，据说感冒或者没有食欲时来上一碗还能缓解病症。位列日本三大乌冬第二位的是稻庭乌冬，发源于秋田县稻川町。传说1665年，一位名叫佐藤吉左卫门的人开始制作，后来他改姓“稻庭”，稻庭乌冬因此得名。还有说法称这是在山上修行的僧侣发明的。也有的说是在进行海上贸易时从福冈传过去的。稻庭乌冬苗条扁平，口感顺滑，拥有大批粉丝。发源于爱知县的味噌乌冬也是日本乌冬面的一大招牌。把这里盛产的味噌酱放进砂锅里，加上特别熬制的汤汁，小火煮沸，起锅前在面上放一个生鸡蛋，喷香的味噌乌冬就出锅了。寒冷的冬天，一碗热腾腾的味噌乌冬面从舌尖暖到内心，店里面经常一座难求。旅行社推出“乌冬旅游线路”除了以上几种乌冬面，栃木县的耳乌冬、三重县的伊势乌冬、京都府的京乌冬等都很有名，为了一饱口福，食客们常常不远千里前来品尝。旅行社看准商机，推出“乌冬旅游线路”，以知名乌冬地为线索，开启一条尝遍日本乌冬面的美味之旅。有的餐厅索性汇聚日本全国数十种乌冬面，推出“乌冬自助餐”，90分钟之内随便吃。为了满足食客“用一个肚子尽可能多品尝美食”的需求，餐厅还特别配置了“迷你号”。日本天皇生日的纪念日只有一个，但是关于乌冬的节日却有好几个。古代赞岐地区的农民在每年7月2日“半夏生”这一天收割麦子，用来制作乌冬，于是1980年香川县把这一天定为“乌冬日”。埼玉县加须市为宣传当地著名的手工乌冬面，把每年6月25日定为“加须乌冬日”；福冈县北九州市小仓地区把10月14日这一天定做“炒乌冬节”……京都还有一座“乌冬博物馆”，这里把日本各个地区的乌冬发展史讲了个通透，一年四季吸引众多乌冬爱好者前来朝圣。在香川县，乌冬的销量被当成当地一年中重要的经济指标，足见其举足轻重的地位。乌冬手机链、乌冬小饰品等产品也非常受欢迎。</p><p><em data-scene="strong">乌冬学会定期出报告</em>在日本，乌冬和钢琴一样都有考级制度。如何证明自己是乌冬面的铁杆粉丝？拿到“乌冬检定一级”证书是必不可少的。“乌冬检定”由低到高分为五级至一级，从做法、材料、汤汁、配料、吃法等多方面考核考生。最基本的五级考试考核的是日本全国各地的乌冬，写出相应的地名和特色。一级证书的获得者首先要参加笔试，考核乌冬的科学知识和法律知识，通过者方可参加实践考试，即当场制作手工乌冬面，调制配料等，专业程度不亚于对厨师的考核。日本乌冬学会把对乌冬的热爱上升到了理论研究，学者认为，每个地区的历史、地理、饮食文化等方面有诸多不同，与当地乌冬面的特色和味道息息相关。这直接关系到乌冬店的经营方针和市场战略，非常有必要实地深入研究，持续追踪调查。乌冬学会汇聚了来自日本各地的学者，定期举办报告会，分享研究成果。</p></section></article>