繁华圣米盖尔在荣耀中摩登

2017-08-11 10:15:00 环球时报.环球旅游 分享
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  沉湎时光的风,从映衬着欢愉的玻璃缝隙内溢出,绕过浮华的铁艺雕刻,伴着塔帕斯的浓香而来,在摩登的形式里,勾勒着关于食物的轮廓。

  夏末的白日从菲利普三世的雕像后直冲眼眸,手臂与利剑形成的三角在地面划出一个完整的轮廓。此时的马德里被辉煌和昔日的荣耀映衬着,流露出一种中世纪皇室独有的尊贵与傲气,而白光似乎为这种恢弘敷上了一层落寞。当光耀与灰蒙并行,城市突显着安逸。

  传统与摩登的调和剂

  历史驻留的痕迹向马约尔广场的边缘蔓延开去,走过一段娴静的小道,在主广场的西面,一片传统与摩登呼应的空间,好似扮演着调和剂的角色,出现在视野里,华丽而冷峻,这便是马德里著名的高级美食市场——圣米盖尔市场。

  细节繁琐、结构对称的铁艺构造,使得远处望见,颇有别与西班牙传统风格的沉静外表,而其中又略带着巴黎市场的优雅结构,让人好奇。当外墙映照的光影随着脚步而改变时,我才惊觉整座建筑拥有全景式的玻璃墙面,那种既能反射周边景象,又能“窥视”内部行为的落地玻璃。

  如果说建筑是一座城市直观的气质表达,那么圣米盖尔市场使用的两种矛盾材质搭配,则像极了马德里:一座无法脱离荣耀过往的现代都市。而它的出现,恰巧调和了这种矛盾,使它们安然共生于同一空间,不知是巧合,还是年月使然。

  食客们的摩登天堂

  不同于传统市场或摊贩凌乱的排列,圣米盖尔市场从灯具到座椅,从每户的招牌到食物成列的形式,无不透露出一丝时尚,这类元素的巧妙运用,也使其成为小型音乐会、私人派对的举办场所,当然,这一切还要归功于市场里琳琅满目的食物。

  新鲜、光亮的生鲜蔬果是必不可少的。市场并不宽敞,走在其中略显拥挤,各类海鲜毫不退让地成为了座上宾,占据着“高地”,有些风姿绰约,有些孤傲冷僻,其中名声外在的,要属法国最重要的生蚝供应商之一DanielSorlut。西班牙人随性的气氛和生蚝散发出的鲜甜一样,能够快速胀满知觉,这时同样需要酒,香槟为佳,升华一类感性。

  走过贩卖果酒的霓虹小店,转个弯,在人群的缝隙间,西班牙海鲜饭带着浓郁的金黄,裹着海鲜和白肉的鲜甜,躺在硕大的平底锅里,用色彩宣示着对味蕾的诱惑,店家还贴心地为前来品尝的食客们准备了当地的红酒。在这个人潮涌动的市场里,不知还会不会有人记得哥伦布曾航海遇险,逃到小岛后因这道海鲜杂烩饭而救回性命,而后西班牙国王令御厨到小岛学习,才成就了如今从平民佳肴,到国宴盛请的西班牙海鲜炖饭。

  圣米盖尔市场里还有一类食品也被摆设得色彩斑斓,那就是用时间和调味素融合而成的腌制橄榄。西班牙的橄榄之所以有名,大概要归功于腌制时加入不同的植物叶子和香料,形成的数十种味觉体验,这不但成了餐桌上不可或缺的食物,在鸡尾酒和顿饭里,也能轻易找到腌橄榄的痕迹。市场里色彩斑斓的橄榄被木棍串起,里面加入各类新鲜鱼肉、辣椒,或是水果,而味道就好像西班牙的谚语那样:“橄榄如同人生,先涩,后甜。” 

  当然,市场里超大的章鱼、鱼子酱,以及熟成的糕点、面包等,一应俱全,寻一处在靠窗的圆桌,和同行的友人佐一杯甜酒,配上番茄、青椒块和洋葱,一盘切得稀薄的、标有身份的西班牙火腿,还有市场里各式的塔帕斯,美食的体验有时候真不必和星级餐厅较劲。

  用时间烹煮的体验

  旅行时,我会根据目的地选择居住的环境,有些城市适合清新的旅社,有些城市适合略显浮夸的知名酒店,而马德里,则适合能够烹饪的家庭式公寓,虽然我也是后知后觉。

  在圣米盖尔市场寻找到心仪的现成食物后,有种复杂的思绪涌上,或许是被市场里某种世俗却高级的气息吸引,我对公寓内的烹饪设施产生了兴趣。和同行的伙伴确认后,便在市场内挑选我们还未品尝的新鲜食材。

  最终,青口、螃蟹和海虾成为购物袋的囊中物,也因此我们提早结束了一天的行程,决意在斜晖消逝前品尝我们的海鲜晚餐。当然,我用了最简单的方式处理这些食材,除了生姜外,连西芹和彩椒都一并省略,只是海的余味不能少了柠檬和果酒的陪伴,他们慰劳旅途的疲惫,却能体验时间于味蕾的完满感受。

  沉湎时光的风,从玻璃缝隙内溢出,绕过浮华的铁艺雕刻,伴着塔帕斯的浓香而来,它拂过鼻尖,窜上额头,引入发丝。

  一座城市的标志,在于文化,在于文化烘托的气氛,在于气氛构造的建筑,在于建筑内隐藏的文化。圣米盖尔市场述说着马德里关于食物的文化,也从食物里品尝出这个城市的味觉构成。(汤子)

责编:范立枢