生鲜悦城:山风园露入味来

2017-07-25 09:21:00 环球时报.环球旅游 分享
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  到东京旅行,不少人会将一个生鲜批发市场纳入行程表中,它就是筑地市场。“寿司之神”小野二郎曾说:“筑地很重要,没有它,我们就做不成生意。”这个拥有80多年历史的市场是处标志性的存在,每天,从凌晨开始,前一天捕捉到的新鲜海产就开始陆续运到,根据等级、重量、新鲜程度等进行分类。每年的超级金枪鱼是筑地市场拍卖的最大看点。市场本预定于去年底搬迁,但由于新址多项指标未合格而暂缓搬家,让一众游客还有时间再去感受下这座伟大的市场。

  的确,出国旅行逛当地市场是快速、直观了解当地生活习俗、饮食文化的方法之一。在这些市场,你不仅可以买到最新鲜可口的应季蔬果,还可以去熟食摊体验最地道的特色小吃,穿梭于熙攘喧嚣的人群中,总能感受到那充满人情味与生活的气息。在克罗地亚首都萨格勒布,许多历史悠久的传统市场保留至今,其中著名的当数多拉茨农贸市场(Dolac)。过去在市场卖菜的大多为农家妇女,在交通不发达的年代,她们常常头顶沉重的菜篮子,长途跋涉来到城里,为此,市场入口处还立了雕像来纪念她们。

  在讲究健康的当下,从“农场到餐桌”的饮食理念已风靡烹饪界。米其林二星厨师,法国著名餐厅Mirazur主厨Mauro Colagreco形容自己是“菜园子的迷恋者”,他说:“我在芒通的Mirazur餐厅每天都会使用新鲜的食材烹饪菜品,这些食材直接采摘自我们自有的草本园和蔬果园,它们距离餐厅只有几米之遥,为客人打造真正意义上的农场到餐桌体验。”菜市场是厨师的灵感之地,无论是度假还是出差,逛一逛当地的菜市场是Mauro最喜欢的体验项目。每次来到北京,他一有闲暇就从主理的北京香格里拉饭店AZUR“聚”餐厅,横跨大半个北京跑到三源里市场了解丰富的本地食材。“事实上,不同地域的食材可以极大地激发我的创作灵感。我十分乐意与种植者或是供应商交流,他们让我更快、更直接地了解到某种食材,以及用什么烹饪手法才能散发出这种食材的魅力。”从农场到餐桌这一概念强调吃本地应季食物,所以,餐厅菜单也会经常更换,食客们在不同季节可品尝不同菜式,Mauro也会根据当季食材去设计特别菜单。

  在物产丰富的澳大利亚,你能领略到南半球别样的生鲜之旅。“吃在当地美食周”这个关于美食与农业的节日今年已是第七年举办,所展示出的是布里斯班美景环区(Scenic Rim)地区富饶的新鲜食材、美酒以及橄榄、奶酪、坚果、果酱等美食产品。澳大利亚布里斯班推广局中国区公关经理余蓓蓓告诉记者,“从农场游览,到奶酪及美酒品尝,再到厨艺课程以及由布里斯班及黄金海岸地区顶级厨师所打造的私密晚宴,美食周上推出了90多项活动。如在昆士兰的胡萝卜农场Kalfresh,你将有机会看到农民是如何种植、采摘胡萝卜的。在Lillydale农场,游客则可品尝由当地莓果制成的果酱。”

  “如果你刚巧在7月15—16日在布里斯班,那一定尽情感受布里斯班的‘地区美味节’氛围。其亮点在于标志性的集市,来自北昆士兰、阳光海岸以及昆州内陆的摊主们汇聚在小斯坦利街上,为食客们奉上直接来自农场的多汁土豆、新鲜压榨的橄榄油和鳄梨油等。”余蓓蓓介绍道。

  由于邻近农场,萨克拉门托从不缺少新鲜时令原料,这片富饶的土地阳光充足,盛产多汁水果和新鲜蔬菜。当地的厨师更是对这些丰富的物产加以充分利用,他们与农场建立密切合作关系,并采购当天采摘的新鲜原料。来自美国加利福尼亚州旅游会展局的资料显示,为期两周的萨克拉门托的年度“农场到餐桌”庆典汇集了众多农场主和厨师,向人们展示当地纯正的食品和葡萄酒。若要感受不一般的体验,那可以参加由“本地美食之旅”提供的“行政总厨的市场到餐盘之旅”。(荆京)

责编:范立枢