樊亚萍:平凡岗位做出不平凡

2017-01-09 09:32:00 中国衡阳新闻网站 分享
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樊亚萍在北京领奖

  本网讯 记者陈海燕报道 樊亚萍,女,汉族,现年26岁,大专文化,2009年成为衡阳创一酒店管理有限公司创富大酒店餐饮部的一名普通员工。参加工作7年来,她从餐饮部传菜员、服务员做起,一路升任为酒店餐饮部培训主管。先后获得了2011年度湖南省旅游饭店技能大赛三等奖,2014年被评为衡阳市劳动模范,2015年被评为湖南省劳动模范,2016年度获得湖南省“最美湘女”提名、全国旅游系统劳动模范。

  “铺台布时,台布不能接触地面,台布中间折纹交叉点应正好在餐台中心,台布正面凸缝朝上,中心线直对正、副主人席位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面的距离要相等……”樊亚萍从北京领奖回来后,便投入工作中,而这前后她依然保持着一丝不苟与谦卑的工作服务态度。

  发奋图强 将小事做到极致

  2009年,19岁的樊亚萍入职创富大酒店。因为学历不高,被安排到传菜员岗位。传菜员主要负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求,并负责落实。

  每天她都是提前换好酒店规定的着装,勤勤恳恳地搞好餐前区域卫生,认真检查保温台是否加水、电源是否完好、工作用具是否够用、单夹是否挂上等餐前等各项准备工作。为了保证对号上菜,每天她默记每个包厢、台号,确保传菜准确无误,第一时间送到服务员手里。同时,她还熟记了酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  传菜中遵循“八不上”原则,严把菜品质量关。即:菜品装饰装碟不合格者不上;数量、分量不足者不上;色泽光泽不合标准者不上;不符合点菜员注明的要求者不上;出菜次序混乱不对者不上;点菜单上没有的菜不上;菜式里有异物者不上;未通知出菜而已出菜的情况下不上。

  每次送菜到传菜小间时,她总是轻手轻脚,随出随传,不压菜,台位准确。在恰当的时间点,为客人准备好米饭,并及时将前厅对出菜的要求告之厨房,将客人要求再制作的菜肴及时告之厨房。

  创富大酒店总经理董霜玲说:“在传菜员的岗位上,话不多的小樊做得相当出色,这是我们之前没有想到的。后来通过观察,发现她把别人上网聊天的时间都用在了学习专业知识上。而且在实际工作中,她总能严格按照酒店餐饮的规程做事。”通过自己的努力,不到一年的时间,樊亚萍被调到了服务员岗位上。

  获得全国旅游系统劳模的樊亚萍回来便投入平凡的工作当中

  勤练苦学 不断提升自己的专业素养

  “星级旅游饭店酒店服务员,必须要掌握托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等技能。”创富大酒店餐饮部经理高宣东介绍,仅仅摆台一项,包括碗、筷、匙、杯、盘、碟等大大小小的餐具100多样,按标准尺寸摆到桌面,还要在规定时间完成,并且还要始终保持微笑。

  “摆台操作时要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,动作要求快而不乱……筷架应放在骨碟右侧,筷子摆在筷架上,筷尖距筷架5cm,筷底距桌边1cm。若使用多用筷架和长柄匙,将筷子、长柄匙置于筷架上,匙柄与吃盘相距3厘米,尾端离桌边1厘米。筷子配有筷套,筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行……”樊亚萍日复一日坚持不懈地练习,每天把大大小小100多样餐具按标准尺寸摆在桌面上,并且在规定时间内完成,还要保持微笑。有时候一个动作、姿势,一天要练上几百甚至上千遍。

  2011年6月,她被酒店选派参加全市旅游饭店技能技巧中餐宴会摆台比赛,面对那么多的星级酒店高手同场竞技,樊亚萍不免有些紧张。不服输的樊亚萍坚持练习,一天甩上千次台布,练到胳膊都抬不起来,连拿筷子都发抖,为了尽快提升训练业务技能,连续几个月不回家,还错过了给闺蜜当伴娘的机会。

  功夫不负苦心人,在当年全市旅游饭店技能技巧餐厅宴会摆台比赛中,樊亚萍以优异的表现获得了第一名的好成绩,并代表衡阳参加全省比赛,取得了三等奖的好成绩。之后又参加了第23届全国厨师节餐饮宴会摆台,获得了金奖,开了衡阳旅游饭店业揽得国家级荣誉之先河。

  衡阳市旅游饭店业协会轮值会长唐燕说:“小樊过硬的技能,给我们衡阳旅游饭店业增了光、添了彩。之前,别说国家级的,就是省内的旅游饭店技能技巧比赛名次,基本上全被长沙各大星级宾馆包圆了。希望通过亚萍的这个典型事例,勉励全市旅游饭店涌现出更多像她一样的优秀员工。”

  樊亚萍与湖南省全国旅游系统劳模合影

  服务细致体贴 好评如潮

  2013年12月8日,她负责服务一场婚宴。婚礼仪式结束后,新娘换敬酒服时发现自己忘记了带袜子,寒冬腊月,新娘一筹莫展。见此,樊亚萍询问新娘:“您若不介意就穿我的袜子吧?”新娘像抓到救命稻草般连回,“可以、可以。”而樊亚萍则穿着职业短裙,光着腿站了一天。

  住在创富酒店附近的贺女士经常会介绍亲戚朋友到酒店办酒。她告诉记者:“有次,我们几个朋友在包厢里喝酒,结果有个朋友喝醉吐得满地都是,樊亚萍没有任何怨言,一边招呼其他的同事帮忙送客人上车,一边动手清理污物。有时,看到腿脚不灵便的顾客,她总是主动上去搀扶。”

  樊亚萍热情细致的接待,体贴周到的服务,赢得了广大顾客的青睐和业内人士的一致称赞。

  董霜玲说:“这几年,小樊一步一个台阶,虽先后被评为市、省、国家级劳动模范,但她还是一如既往做好工作,精益求精。特别是面对其他许多星级酒店许诺高薪聘请,都被她婉言谢绝,让我们很欣慰。正是她的示范带动,近年来,酒店员工流动性大大下降,大家纷纷表示,只要把工作做好,平凡岗位也可以做出不平凡的成绩。”

责编:张晓芳