奇米丘里燃情热辣阿根廷

2017-09-20 09:45:00 环球时报.环球旅游 分享
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  辽阔无垠的潘帕斯大草原,你可能驱车数十公里而见不到一个人,但令人心旷神怡的天然草场和悠闲自得的牛群却一定随处可见,所以,到了“粮仓、肉库、酒窖”之称的阿根廷,你可以不跳探戈,但是你一定无法拒绝味蕾的诱惑,大块大块、透着果松味的烤肉只会让你一次次难以忘怀。

  口水直流

  无论是首都布宜诺斯艾利斯还是内陆小镇,烤肉店多如牛毛,要知道,就连郊区公园森林里都设有专门的烤肉架、烤肉炉或活动烤架。透过大大的落地玻璃,红红的炭火烤肉架上架着厚实的牛肉。为了保证牛肉的“原汁原味”,人们在半夜时分将牛宰杀,然后从牛的腹部中间剖开但不分开,去掉内脏并洗净后平铺在用铁丝做成的大铁床上,然后慢慢烘烤,大块木头或者树根作为燃料,尤以果木树根为佳。一般需要烤10至12个小时。绝不对肉进行腌制,也不放除盐以外的其他调料。

  头戴黑毡帽、身着紧身上衣和马裤、脖上系着红围巾的烤肉师傅,来回翻腾着烤肉。或者将肉平放在铁架上面,下面用小块木头或炭火慢烤;或者将大块的肉挂在铁焊上,按一定距离插在火堆旁,肉的另一面再用铁皮挡住,以使铁皮反射的热量从后面对肉也进行烘烤。凑近一点儿,炭火不时滴落。外酥内嫩,牛油、肉汁毫不流失。餐桌上,少不了的一定是一小碟绿油油的奇米丘里辣酱(Chimichurri Sauce)酱汁,阿根廷人只要一听这个名字就会口水直流。在阿根廷烤肉的世界里,它绝不只是配角。吃一口烤肉,蘸一下酱汁料,不肥不腻,刚刚好。要知道,奇米丘里辣酱可是世界上最令人上瘾的辣酱之一。还记得法籍阿根廷人足球名将大卫·特雷泽盖吗? 在职业生涯557场正式比赛里,特雷泽盖共攻进273球,他是尤文图斯历史上进球最多的外籍球员、进球数第四多的球员,他最爱的就是奇米丘里辣酱!

  将错就错

  享用阿根廷烤肉一定要配上碧绿碧绿的奇米丘里辣酱,这似乎已经成为吃客们心照不宣的一道潜规则。的确,在阿根廷,来自潘帕斯草原上的大块大块的牛肉抹上明亮清新的绿色酱可谓成了阿根廷的一道国菜。

  只是,所有人都知道奇米丘里辣酱的美味,但是200多年来,奇米丘里辣酱的起源却无人知晓。如果,非要找到一个故事,那么关于奇米丘里辣酱的由来,坊间流传着的一个版本是:阿根廷被西班牙统治时期,一名叫做吉米·麦柯里(Jimmy McCurry)的年轻军官思乡情切,发现街角处的一家烤肉店的女主人很像自己的母亲,于是隔三差五就到这里用餐,久而久之便成了熟客。平安夜,店主要打烊的时候,军官又来了,店主便邀他共享家宴,女主人拿出自家调制的流质酱汁的时候,军官突然嚎啕大哭,他说:“就是这个味道,是妈妈的味道。”从此,越来越多的士兵们到烤肉店的时候都要店主拿来“吉米·麦柯里吃的那个酱汁”,吉米·麦柯里酱汁便在军营中流传开来。为了方便点餐,店主便用吉米·麦柯里为酱汁命名,只是,也许是由于口音的关系,把吉米·麦柯里名字错拼为了奇米丘里,于是, 奇米丘里辣酱将错就错地成名了。久而久之,越来越多的阿根廷家庭的酱汁被称作了奇米丘里辣酱。

  主妇们的秘密武器

  大多数阿根廷人认为,在他们的国家,用切碎的香菜、蒜末、橄榄油、牛至,白或红葡萄酒醋制成的和着烤肉来吃的这个流质酱汁并没有那么传奇。要知道,这可是家家户户主妇们的必修课和必备手艺,就像韩国主妇的泡菜手艺一样,已经成为主妇们俘虏男人们的秘密武器了。

  尽管伴着烤肉吃的酱汁每家都有, 菜谱上关于奇米丘里辣酱的秘籍亦版本无数,但是却不尽相同。即使追溯到19世纪亦无用,因为酱料已经随着主妇们的味蕾在悄悄变化着。换句话说,主妇们的酱汁根本就是没有标准答案的。好似在中国的大西南,每年的春秋两季,各家各户都会买来市场上最新鲜的青椒红椒和着佐料酿制成辣椒酱一样寻常和普通,一样没有标准,有些偏麻、有些略酸。奇米丘里辣酱也一样,有温和的奇米丘里辣酱,也有更带劲儿的奇米丘里辣酱。

  不论如何,制作奇米丘里辣酱一定不能操之过急,时间,对于酱料尤为关键,至少,是要足够让5味互相渗透的。新鲜切碎的香菜、大蒜、洋葱、柠檬汁、橄榄油、辣椒末绝不能少,不同的比例渗透出不同的味道——最终,成为妈妈的,或者恋人的记忆。(唐甜甜)

  小贴士

  1、自制奇米丘里辣酱配方: 4瓣大蒜、 2个洋葱、 1杯切碎的香菜、 1茶匙柠檬汁、水1杯、 1杯橄榄油、 1汤匙红辣椒或辣椒片、少许盐和胡椒。

  2、奇米丘里辣酱的别样吃法:这种辣酱也可以用于猪排和烤肉,还可作为面食酱、色拉酱或面包蘸酱。

  3、最佳旅游时间:阿根廷一年四季皆可旅行。若前往火地岛和大冰川,不要忘记带上棉衣。若前往伊瓜苏瀑布和东北部,最适宜的时节是春冬两季。

责编:范立枢