匈牙利“国汤”与中国有神奇渊源

<article><section data-type="rtext"><p>【环球时报驻匈牙利特约记者 陈恒富】在匈牙利，提起 “古拉什”，可谓无人不知，无人不晓。这碗汤号称大匈帝国的“国菜”，又美其名曰“匈牙利汤”。更有趣的是，它竟然就是中国人熟知的赫鲁晓夫的“土豆牛肉汤”真身。</p><p>匈牙利这个民族，其祖先是活跃在东方的“马扎尔人”，是一个古老的草原游牧民族。而古拉什这道匈牙利草原牧民的传统饮食，本意是“牧牛人”。它的主料有两种：一是肉(以牛肉居多)，二是蔬菜(马铃薯为主，可加入胡萝卜、西红柿、洋葱、红甜椒等)。在主料基础上，加入匈牙利红辣椒粉和小茴香粉，混合烹制，最终熬成一锅浓汤。</p><p>古拉什在匈牙利有着源远流长的历史，早在公元9世纪，当地人就开始吃这道菜。它的做法很简单，先将洋葱胡萝卜等蔬菜切成丁，放入油盐大火炒，然后添加切成小块的牛肉，继续翻炒，待蔬菜和牛肉中的水分充分释出后，加进红辣椒粉和小茴香粉，适度加水炖煮，等待牛肉接近炖烂的时候，放进主材土豆，继续煮15-20分钟，最后放入调味的香菜或芹菜叶，一锅红彤彤香喷喷的古拉什就算煮成了。整个做法，颇像中国的乱炖。</p>
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            <p>古拉什煮成后，既可以当浓汤喝，还可以配上面包、面团或米饭(以面包居多)，蘸着浓汤吃。几片面包，一碗古拉什，往往就是匈牙利的一顿正餐。这样的吃法，倒也简单省事，还很开胃可口。</p><p>作为草原民族的后裔，匈牙利人对古拉什可谓情有独钟，在餐厅宴请要点它，在家里请客要做它，就连到户外野餐，也会加起大吊锅，煮上一锅热气蒸腾的“古拉什”(如图③)，欢度他们的休闲时光。如果配上一点匈牙利特产的托卡伊或公牛血葡萄酒，就更是惬意了。</p><p>古拉什起源于民间，原先是道百姓菜，到了19世纪，慢慢被上流阶层接受，甚至在一些重要的外交场合，它也会被用来招待外宾。前苏联领导人赫鲁晓夫在访问匈牙利时，就品尝过这道国菜。</p><p>赫鲁晓夫对古拉什情有独钟。20世纪50年代末，他在匈牙利的一次讲话中讲道：“等到了共产主义，匈牙利人就经常可以吃‘古拉什’了。”60年代末，对中国的社会主义建设，他又冷言冷语地讥讽：“中国的共产主义是大锅清水汤，苏联要搞共产主义，起码要有‘古拉什’。”中国的翻译人员听到这个词后，刚开始的反应是一筹莫展，如果直译为“古拉什”，人们不知是何物，如果加上长篇大论的注解，又有拖沓冗长之嫌。他们随后灵机一动，将之形象化地翻译为土豆牛肉汤。实际上，这样的翻译并不准确，因为土豆牛肉汤是一种“古拉什”，而“古拉什”并不等于土豆牛肉汤，它也可能是其他肉类和其他蔬菜混合煮成。赫鲁晓夫的话传到了毛主席耳中，他老人家毫不客气地写了一首词进行反击。</p><p>在今天，古拉什不但在匈牙利受欢迎，其影响力更是超越国界，蔓延至从波罗的海到黑海周边区域，成为东欧、中欧很多国家的日常饮食。▲</p></section></article>